金领大厨_新万博f网站

金领大厨专业概述熟练掌握烹饪基本技能精通八大菜系经典名菜和市场流行菜

培养目标 TRAINNG OBJECTIVE

以培养行政总厨、厨师长、高级烹饪技术型人才为目标。使学生成为具有厨房管理、餐饮成本核算、营养膳食等相关知识及具备独立创业、创新能力的综合型人才。

学习内容 LEARNNG CONTENT

熟练掌握烹饪基本技能
精通八大菜系经典名菜和市场流行菜，同时具备凉菜、中餐冷拼、果蔬雕刻、卤水烧腊以及中西式面点等制作技术，能够完成主题宴席的设计与制作。

就业指导 CAREER GUIDNCE

报读本专业的学生，在即将毕业时学校提供四项就业指导。为专业合格毕业生提供宾馆、酒店（新万博充电宝a）就业信息，可胜任宾馆、酒楼等相关餐饮工作岗位。

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两年能学到什么

八大菜系系统学习掌握精髓独具特色

八大菜系

CHINESE REGIONAL CUISINE

粤菜
川菜
湘菜
徽菜
闽菜
浙菜
淮扬菜
鲁菜

八大菜系系统学习：分阶段学习中国传统八大菜系（川鲁苏粤徽湘闽浙）,课程包含酒店流行菜、经典名菜、宫廷菜肴、药膳、意境菜、融合创新菜肴等、特殊器皿菜肴(干锅、吊锅、地锅等)

金领大厨专业课程还包括： 【基本功】：认识各式调味品、器皿、灶台流程、案板流程、菜肴味型，掌握上浆、挂糊、勾芡等技术、进行刀法、翻锅等基本功的训练。 【食品雕刻】：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。 【艺术拼盘】：教授学生流行冷菜的制作，传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等。 【综合部分】：传授卤菜、凉菜制作、以及酱卤烤鸭、各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃的制作。 【拓展部分】：对于时尚西餐、中西式面点进行部分学习。

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技能基础模块
技能拓展模块
技能强化模块
岗前实训模块

技能基础模块 Skill base module 1、刀工、勺工基本技能及规范；
2、案板、炉台操作流程、常用炊具、器皿、调味料识别与运用；
3、基本刀口示范与实习菜肴；
4、常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能示范与实习菜肴；
5、制汤操作技能、基本烹调技法示范、基本味型示范与实习菜肴；
6、冷菜示范、冷拼示范与实习菜肴、雕刻技能操作品种（花卉、组盘）基础技能学习。
技能拓展模块 Skills development module 1、常见原料操作技能、常用花刀、常用味型、常用调味油的熬制、常用烹调技法的示范与实习菜肴；
2、冷菜示范、实习菜肴的提高学习与练习：什锦、花色、盘饰等提高部分；立体、创意等强化部分；
3、雕刻技能品种：鸟类、鱼类等提高部分；整雕、人物等强化部分；
4、中式面点基本功、西餐、酒店常用品种示范与实训；
5、烹饪常用原料的分档取料、常用干货原料涨发的示范与实训。
技能强化模块 Skills enhancement module 1、酒店常用与流行冷菜、中点流行品种、西餐流行品种的示范与实训；
2、特殊原料操作技能示范、实习菜肴；
3、地区市场流行菜、特色菜、金牌菜制作、菜系经典名菜的示范与实训；
4、宫廷、官府、民族、药膳、团膳等菜肴示范与实训；
5、各类流行火锅、各类流行卤烤菜示范与实训（含常用卤水制作）。
岗前实训模块 Job training module 1、特殊器皿类菜肴技能操作；
2、熟练掌握60道特色菜肴强化训练；
3、零点菜单设计与制作示范与实训；
4、低档宴席单、中档宴席单、高档宴席单、主题宴席菜单的设计与制作示范与实训；
5、高档干货原料涨发示范与实习。