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02、专业基础

烹饪基本工：刀工、刀法、烹饪原料的刀工成型、烹调勺工技法等。
粤菜基础阶段：系统传授粤菜家常菜、酒店流行菜以及常见酱汁的调制。
冷拼、雕刻、盘饰阶段：单拼、双拼、什锦拼制作；菜品装饰与点缀；各种花卉食品雕刻技术。

03、专业进阶

1、粤菜代表菜、经典传统粤菜、经典流行粤菜、行业特色菜；
2、滋补靓汤、粤式煲仔饭制作；
3、粤式酱汁调制、潮州卤水、广式烧腊、干货原料的涨发技术；
4、花色拼盘与组合雕、大型整雕展台制作及部分广式茶点的品种制作。

04、专业强化

粤式经典菜肴实训、综合项目选题与辅导。
宴席制作与毕业会考：宴席菜单设计、宴席制作、毕业会考；
委派酒店带薪实训学习，通过实战强化专业素质。